El cheesecake es un postre amado por su cremosidad, su textura suave y su versatilidad. Aunque la versión tradicional lleva bastante azúcar, es completamente posible adaptarlo a una versión sin azúcar, igualmente deliciosa y perfecta para quienes siguen una dieta saludable, low carb o tienen restricciones alimentarias. En este artículo te enseño cómo hacer un cheesecake sin azúcar, fácil, cremoso y sin horno.
¿Por Qué Hacer Cheesecake Sin Azúcar?
- Ideal para diabéticos o dietas keto
- Menos calorías sin perder sabor
- Puedes prepararlo con ingredientes vegetales o sin lactosa
- Se conserva bien y es perfecto para compartir
Ingredientes Para la Base
1 taza de harina de almendra o coco
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de coco
- 1 cucharada de eritritol o stevia
- 1 cucharadita de canela (opcional)
Ingredientes Para el Relleno
- 300 g de queso crema sin azúcar (puede ser vegano si prefieres)
- 1 taza de yogur griego natural o leche vegetal espesa
- 1/4 taza de eritritol o monk fruit (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Jugo de medio limón
- 1 cucharada de gelatina sin sabor (hidratada previamente)
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparar la base
- Mezcla la harina de almendra con el eritritol y la mantequilla derretida.
- Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable.
- Refrigera mientras preparas el relleno.
Paso 2: Hacer el relleno
- Bate el queso crema con el yogur, el edulcorante y la vainilla hasta que quede cremoso.
- Añade el jugo de limón y la gelatina ya hidratada y disuelta.
- Mezcla todo muy bien para evitar grumos.
Paso 3: Montar y enfriar
- Vierte la mezcla sobre la base.
- Alisa la superficie con una espátula.
- Lleva al refrigerador por al menos 4 horas (mejor si es toda la noche).
Coberturas Sin Azúcar (Opcionales)
- Frutos rojos frescos o en puré
- Mermelada casera sin azúcar
- Chips de chocolate sin azúcar
- Ralladura de limón o lima
- Coco rallado tostado
Consejos Útiles
- Para una versión vegana: usa queso crema vegetal y leche de coco espesa.
- Sin frutos secos: sustituye la base por avena molida o galletas sin azúcar trituradas.
- Más firme: puedes añadir un poco más de gelatina si deseas una textura más sólida.
¿Cómo Conservar el Cheesecake?
- En la nevera: hasta 5 días en recipiente cerrado.
- En el congelador: hasta 1 mes, bien envuelto. Para servir, descongela en la nevera por 8 horas.
Perfecto Para Cualquier Ocasión
Este cheesecake sin azúcar es ideal para celebraciones, cenas especiales, meriendas o simplemente como un gusto personal sin culpa. Se prepara sin horno, con ingredientes accesibles y es muy fácil de adaptar a tus gustos o necesidades dietéticas.
Cremoso, equilibrado y dulce en su justa medida. ¡Un postre saludable que nadie notará que no lleva azúcar!