El pavé es un postre tradicional muy querido en Brasil y en otros países de América Latina. Se caracteriza por sus capas de galleta, crema y cobertura, similar a una lasaña dulce. Si bien suele ser bastante calórico y cargado de azúcar, es posible preparar una versión sin azúcar que conserva toda la textura y sabor original. En este artículo, te enseño cómo hacer un pavé sin azúcar, ideal para sorprender a tus invitados sin comprometer la salud.
¿Qué Es un Pavé?
El pavé es un postre frío por capas, que combina una base de galletas (generalmente tipo María o champaña), una crema dulce y una cobertura de chocolate o frutas. Su nombre proviene del francés pavé, que significa “adoquín”, en referencia a su forma rectangular y compacta.
¿Cómo Adaptarlo Sin Azúcar?
Para convertir esta delicia en un postre apto para diabéticos, dietas low carb o simplemente más saludable, haremos pequeños cambios:
- Usaremos galletas sin azúcar
- Sustituiremos el azúcar por eritritol, stevia o monk fruit
- Emplearemos leche vegetal o sin lactosa
- Evitaremos coberturas procesadas y usaremos chocolate sin azúcar
Ingredientes
Para la crema:
- 500 ml de leche vegetal (almendra, avena o coco)
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena
- 3 cucharadas de eritritol (o al gusto)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la base:
- 200 g de galletas sin azúcar (pueden ser integrales o low carb)
- Café o leche vegetal para humedecer las galletas (opcional)
Para la cobertura:
- 100 g de chocolate 85% sin azúcar
- 100 ml de crema de coco o leche vegetal caliente
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la crema
- En una olla pequeña, mezcla la leche, las yemas, la maicena y el eritritol.
- Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta que espese.
- Retira del fuego, añade la vainilla y deja enfriar.
2. Preparar la cobertura
- Trocea el chocolate y colócalo en un bol.
- Vierte la crema o leche vegetal caliente sobre el chocolate.
- Mezcla hasta que se derrita completamente y se forme una ganache brillante.
3. Montar el pavé
- En un molde rectangular pequeño, coloca una capa de galletas (puedes humedecerlas ligeramente con café o leche).
- Añade una capa de crema.
- Repite el proceso hasta llenar el molde.
- Termina con la cobertura de chocolate.
4. Refrigerar
- Cubre con papel film y refrigera por al menos 4 horas (idealmente de un día para otro) para que las capas se integren bien.
Opciones de Variación
- Pavé de frutas: Añade una capa de fresas, duraznos o plátanos entre la crema.
- Pavé de coco: Cambia la leche por leche de coco y espolvorea coco rallado sin azúcar entre las capas.
- Pavé vegano: Sustituye las yemas por una mezcla de maicena + leche vegetal + vainilla.
Consejos Para un Resultado Perfecto
- Usa un molde desmontable o cúbrelo con film si quieres desmoldarlo fácilmente.
- No uses demasiada leche al mojar las galletas, solo ligeramente humedecidas.
- Ajusta el dulzor a tu gusto antes de montar el postre.
Cómo Servir
- Corta en porciones cuadradas con un cuchillo húmedo para evitar que se desmorone.
- Puedes decorar con virutas de chocolate sin azúcar, cacao en polvo o fruta fresca.
- Sirve bien frío para que conserve su forma.
Un Postre Para Todos
El pavé sin azúcar es un ejemplo perfecto de cómo adaptar recetas tradicionales a un estilo de vida más saludable. Sin renunciar al sabor, puedes ofrecer un postre increíble a tus familiares o invitados, incluso si siguen una dieta estricta.
Nadie notará que no tiene azúcar… ¡y todos pedirán la receta!